【セブン-イレブンで24時間受取りOK・送料0円！】 著者／訳者名：近藤敦志／著 出版社名：柴田書店 発行年月：2004年08月 関連キーワード：レストラン　ノ　パン　カフエ　ノ　パン　チイサナ　チユウボウ　デ　ツクル　シヨクジ　パン　ト　テンネン　コウボ れすとらん　の　ぱん　かふえ　の　ぱん　ちいさな　ちゆうぼう　で　つくる　しよくじ　ぱん　と　てんねん　こうぼ、 コンドウ，アツシ こんどう，あつし、 シバタ　シヨテン　シバタシヨテン　３０２１ しばた　しよてん　しばたしよてん　３０２１ パン・ド・カンパーニュ、チャバッタ、フォカッチャ、グリッシーニ、パン・オ・レ、クロワッサン、ベーグル、ピタ、パン・オ・ルヴァン・・・。小さな厨房でつくる食事パンと天然酵母の美味しい味わいを、どうぞ召し上がれ！ パンづくりの基本を学ぶ（パンづくり基本の動作とポイント）ハード系食事パン（パン・リュスティックパン・ド・カンパーニュパン・ド・セーグルプティ・パン）イタリアの食事パン（チャバッタフォカッチャパーネ・トスカーノロゼッタグリッシーニ）リッチなパン　バラエティパン（パン・ヴィエノワパン・オ・レブリオッシュ

イタリアはアルプスの湖「コモ湖」周辺でしか採れない特殊な酵母菌を、400年かけて少しずつ種継・凝縮を繰り返して現在まで引き継がれたものを粉末化しています。粉末化することにより、種起こし・種継ぎの必要がなく、イーストと同じように酵母を直接材料に混ぜて生地作りがでるので大変便利です。（※発酵を助けるために酵母（フェルミパン）が約20％添加されております。）　パネトーネマザーは発酵の役割をする菌以外に乳酸菌が含まれており、パン作りの過程において酸化剤のような役目をするため、グルテンが強化されボリュームのある柔らかいパンに仕上がります。また、焼きあがったパンは独特のフルーティー香りがします。なお、菓子パンなどのリッチな配合のパン、ライ麦パンを作る際は中種法で作ったほうが生地が安定しボリュームのある口どけのよいパンができます。食パンの場合は、ストレート法でも中種法でも同様の効果が得られます。　※ホームベーカリーで食パンを作る場合は、小麦粉に対し約4〜5%のパネトーネマザーを使用。

■高橋雅子著　■PARCO出版　■112ページ 　■ISBN4-89194-727-6　自家製の天然酵母で作るパンのレシピ集。レーズンや季節のフルーツから簡単に作れる酵母エキスの起こし方からはじまり、生地の種類別に約50のレシピが紹介されています。「これならできる！作ってみたい！！」と思えるアイデアが満載の1冊。高橋先生による、とっておきの紙上レッスンです。　※P7に掲載のビンについて「当店にて購入できる」との記載がございますが、あいにく誤植につき、当店でのお取り扱いはございません。只今、ご紹介できる商品を探しておりますので、いましばらくお待ちいただけますようお願いいたします。[主なレシピ]リュスティック5種、カンパーニュ5種、パン・ド・ミ(食パン)8種、トマト生地のイタリアパン5種、パン・ド・セーグル(ライ麦パン)4種、ベーグル3種、クロワッサン5種、バゲット2種、ほか12ヶ月のパンなど

天然酵母のカンパーニュ生地に大粒小豆（規格最大）のみを使用している鹿の子大納言を混ぜ込んで焼き上げました。和菓子や洋菓子にも使われる上質な鹿の子大納言は、やさしい甘さで大粒ならではの小豆の食感が楽しめます。小豆の甘さと天然酵母パン生地の独特の酸味が絶妙にマッチしています。おやつパンにも、お食事パンにもオススメです♪ところで、「アリコ・ルージュ」とはなんぞや？ですね＾＾フランス語で赤い豆という意味です。つづりは「haricot rouge」。フランス語は最初の「h」は発音しないのです。英語では小豆は「red beens」イタリア語では「fagiolino azuki」というそうですよ。ちなみに小豆はフランスでは、一晩水につけてから、スープに入れて煮込んで頂くのが一般的だそう。フランスの小豆は国産小豆の1.5倍〜2倍くらいの大きさで皮も厚め、香りも国産に比べてとても弱く、淡白で微かな苦みがあるようです。お国違えば何とやら。ですね。

天然酵母のカンパーニュ生地に大粒小豆（規格最大）のみを使用している鹿の子大納言を混ぜ込んで焼き上げました。和菓子や洋菓子にも使われる上質な鹿の子大納言は、やさしい甘さで大粒ならではの小豆の食感が楽しめます。小豆の甘さと天然酵母パン生地の独特の酸味が絶妙にマッチしています。おやつパンにも、お食事パンにもオススメです♪ところで、「アリコ・ルージュ」とはなんぞや？ですね＾＾フランス語で赤い豆という意味です。つづりは「haricot rouge」。フランス語は最初の「h」は発音しないのです。英語では小豆は「red beens」イタリア語では「fagiolino azuki」というそうですよ。ちなみに小豆はフランスでは、一晩水につけてから、スープに入れて煮込んで頂くのが一般的だそう。フランスの小豆は国産小豆の1.5倍〜2倍くらいの大きさで皮も厚め、香りも国産に比べてとても弱く、淡白で微かな苦みがあるようです。お国違えば何とやら。ですね。

イタリアを代表する天然酵母を使用したパンです。本場イタリアからのパン種によって、自然に長時間発酵させました。ドライフルーツをふんだんに使い、甘酸っぱく焼き上げました。ミルクティーとよく合います。賞味期限：製造日から7日保存方法：常温のし対応：不可敬老の日/ご自宅用

■オーサワジャパン商品■有機JAS認定品■有機栽培されたライ麦が主原料に作られたドイツの伝統的な黒パン■トーストするとモチモチした食感と甘みが一層引き立つ■酸味があることで様々な食材と相性が良い■便利な５枚スライス■一般のものに比べ賞味期間が長い【原材料】有機ライ麦（ドイツ産）、有機ひまわりの種（中国産）、食塩（イタリア産）、酵母（ドイツ産）【開封前賞味期間】常温で1年2008/6/10発売